A

Assam

(asamiya ) ist ein großes Teegebiet in Nordindien. Assams sind dunkel und vollmundig und bilden die Basis für den Ostfriesentee.

B

Blend

eine Mischung unterschiedlicher Teesorten

BOP

Broken Orange Pekoe, Haupt-Broken-Grad in Sri Lanka (Ceylon), Südindien, Java und China

BOPF

Broken Orange Pekoe Fannings

BP

Broken Pekoe, braunschwarzer, schwerer Broken-Tee, überwiegend aus Indonesien, Ceylon und Südindien

BPS

Broken Pekoe Souchong, gröbste Blattsortierung unter den Broken Pekoes
Broken

Broken

Bezeichnung für den gebrochenen, kleinblättrigen Tee
Broken Orange Pekoe

Broken Orange Pekoe

bei herkömmlicher Verarbeitung der Hauptsortierungsgrad des Kurzblatt-Tees

C

Caddy

Behälter zum Aufbewahren von Tee

Catechine

Bitterstoffe im Tee, denen die gesundheitsfördernde Wirkung des Tees nachgesagt wird

Ceylon

bezeichnet die Teeanbaugebiete von Sri Lanka, nach Indien und China das drittgrößte Teeanbauland

Cha/Chai/Çay

sind verschiedensprachige Bezeichnungen für Tee.

Chadō

die Japanische Teezeremonie als die höchste und vollendetste Form

Cha-sen

Bambusbesen zur Zubereitung von Matcha

Chop

nennt man die Tee-Ernte

Chun-Mee

kräftiger chinesischer Grüntee, kleines Blatt, entspricht etwa dem FOP bei Schwarztee

Clean

Bezeichnung für Tees gleichmäßiger Sortierung und ohne Fremdkörper

Cutter

Werkzeug zum Zerschneiden oder Brechen grober Teeblätter

CTC-Verfahren

für Crush, Tear, Curl, ein beschleunigtes industrielles Herstellungsverfahren für Schwarztees

D

Darjeeling

bezeichnet den in Nordindien gelegenen westbengalischen Distrikt Darjiling und den dort am Südhang des Himalayas gewonnenen Tee.

Dust

gesiebter Teestaub, der für Aufgussbeutel verwendet wird

E

Earl Gray

mit Bergamotte-Öl aromatisierter Schwarztee

Einwurf

hier werden die Stängel oder das Teeholz mitverarbeitet

F

Fannings

sind kleine, ca. 1 mm große Restpartikel, die in Aufgussbeuteln verarbeitet werden.

FBOP

Flowery Broken Orange Pekoe. Grober Broken-Tee mit einigen Blattspitzen. Kommt aus Assam, Indonesien, China und Bangladesch.

FBOPF

Flowery Broken Orange Pekoe Fannings. Broken-Tee mit einigen Blattspitzen und Fannings.

Fermentation

das Aufschließen und Oxidieren der Teeblätter in einer feuchten Umgebung

First Flush

die erste Ernte im Frühling. Meist dünner, aber aromatischer Aufguss.

Flowery

engl. „blumig“, attestiert dem Tee ein blumiges Aroma

Fluff

nennt man den haarigen Staub auf schwarzen Teeblättern

Flush

allgemein der Trieb eines Tee-Strauchs

FOP

Flowery Orange Pekoe. Grad der meisten einfachen indischen Blatt-Tees.

Formosa

bezeichnet die Teeanbaugebiete auf der Insel Taiwan

FTGFOP1

Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 1., hauptsächlich Darjeeling, teilweise auch Assam. Feinster Blattgrad, gleichmäßige Sortierung, tippy.

G

GBOP

Golden Broken Orange Pekoe. Zweite Sortierung, hpts. aus Assam, uneinheitlich im Blatt.

Genmaicha

mit gerösteten Reiskörnern versetzter japanischer Grüntee.

Gerbstoffe

im Tee haben verschiedene gesundheitsförderliche Wirkungen.

GFBOP

Golden Flowery Broken Orange Pekoe. Hauptsächlich in Assam produziert.

GFOP

Golden Flowery Orange Pekoe. Top-Grad des Tees aus Kenia.

Gunpowder

Zubereitungsart von Grünen Tees. Frühjahrspflückung, bei der die jungen Blätter zu kleinen Kügelchen gerollt werden.

Gyokuro

aromatisch-milder Schattentee, gilt als der hochwertigste japanische Grüne Tee

H

Highgrown

auch Hochlandtee, Ceylon-Tee aus über 1300 m Höhe

I

In-between

zwischen First- und Second-Flush im Mai geernteter Tee mit mild-spritzigen Aroma

Infusion

Teeblätter nach dem Aufgießen

J

Jasmintee

mit Jasminblüten versetzter Tee, vorwiegend aus China

Japanische Teezeremonie

(jap. chadō oder sadō, dt. Teeweg; auch: cha-no-yu, dt. heißes Wasser für Tee) ist das traditionell dem Zen nahe stehende japanische Teeritual

K

Karawanentee

Tee, der nicht über den billigeren Seeweg, sondern über den Landweg mit Karawanen nach Europa kommt.

Katechine

machen den Hauptbestandteil der Gerbsäuren im Tee aus.

Kluntje

spezieller Kandis für Schwarzen Tee, fester Bestandteil der friesischen Teekultur

Kukicha

japanischer Grüntee aus Stielen und Blattrippen

L

Lapsang Souchong

geräucherter chinesischer Schwarztee

Lotustee

mit Lotusblüten aromatisierter Schwarztee

M

Masala Chai

süßer Gewürztee aus Indien, aus Schwarzem Tee, Milch und Gewürzen wie Kardamom.

Matcha

zu feinstem Pulver zermahlener Grüntee, der in der japanischen Teezeremonie verwendet wird.

MIF

Milk In First, die Milch wird vor dem Schwarztee in die Tasse eingeschenkt

Natural Leaf

ganze grüne Teeblätter

O

Off-Grade

Orange Pekoe mit Holz oder Zweigen

Oolong

traditionelle chinesische Teesorte, halbfermentierter Tee mit einer Oxidationszeit zwischen grünem und schwarzem Tee.

OP

Orange Pekoe. Der Standard-Ceylon- und Java-Tee. Zum Teil langes, drahtiges Blatt.

OP Sup.

Orange Pekoe Superior. Tippy, nur aus Indonesien.

Ostfriesentee

verschiedene Teemischungen auf der Basis von Assam Second Flush. Vgl. auch Ostfriesische Teekultur.

P

Pekoe

kürzere und grobere Blätter als beim Orange Pekoe

Pu-Erh-Tee

Roter Tee, wird aus den Blättern des Quingmao-Baums gewonnen

R

Regentee

Tees, die während der Monsunzeit gepflückt werden

S

Samowar

russisch-türkische Teemaschine, in der der Tee in einem beheizten Kessel zubereitet wird

Schattentee

besonders hochwertige japanische Grüntees, die abgedeckt vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt angebaut werden. Prominentester Vertreter ist der Gyokuro.

Second Flush

Tee aus der Sommerernte, zumeist dunkel und kräftig

Sencha

ist die am häufigsten angebaute Teesorte Japans.

SFTGFOP1

Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 1., höchste Gradierung

Shincha

erste Ernte des Sencha-Tees

Souchong

gröbste Blattsortierung bei Schwarztees

Stalks

nennt man kleine Stöckchen und Äste, die bei der Produktion bestimmter Tees absichtlich nicht aussortiert werden. Kukicha etwa besteht ausschließlich aus gerösteten Stalks.

T

TGBOP

Tippy Golden Broken Orange Pekoe. Feiner Broken aus Darjeeling und Assam, gleichmäßige Blattsortierung.

TGFOP

Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. Hauptgrad in Darjeeling und Assam.

Theanin

ist ein wichtiger Geschmacksstoff im Tee.

TIF

Tea In First, der (Schwarz-)Tee wird vor der Milch in die Tasse geschenkt.

Tippy/Tip

bezeichnet die hellen, jungen Blattspitzen, die sich beim Aufguss nicht dunkel färben

W

Welken

das Ausbreiten frischer Teeblätter in der Sonne, meist auf so genannten Welktrögen

Y

Yunnan

chin. Teeprovinz, in der Nähe der indischen Teeregion Assam

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